12 Produits du terroir et spécialités du Brabant-Septentrional
Les habitants du Brabant savent comment bien manger et boire. Et la terre généreuse du Brabant fournit les goûts les plus délicieux de la région. De l'authentique bière trappiste au fromage brabançon, en passant par le célèbre menu "ASA". Sans oublier les délices traditionnels du Brabant, comme le Bossche bol (une pâtisserie enrobée de chocolat et remplie de crème fouettée) et les roulés à la saucisse. Laissez-vous inspirer par ces délicieux produits du terroir et ces gourmandises du Brabant-Septentrional.
1. Fromage du terroir brabançon
De la mozzarella de bufflonne brabançonne au fromage de brebis de la Campine.
De la mozzarella de bufflonne brabançonne au fromage de brebis de la Campine.
Véritable spécialité néerlandaise, le bon fromage ne manque pas non plus dans le Brabant-Septentrional. De la mozzarella de bufflonne brabançonne au fromage de brebis de la Campine. Si vous voyagez dans le parc national des dunes de Loon et de Drunen, quatorze agriculteurs de la région ont uni leurs forces pour partager leur passion de l'agriculture et de la protection de la nature. C'est ainsi qu'est né le fromage primé Duingoed Kaas.
2. Pleurotes
On les appelle aussi la crème de la crème des champignons : les pleurotes ! Dans le Brabant-Septentrional, les pleurotes les plus délicieux viennent des environs. Ils sont cultivés de manière biologique, avec beaucoup de passion pour le produit final. Ils proviennent d'Erp, des pleurotes biologiques cultivés par John Verbruggen. Ils peuvent être dégustés dans divers restaurants de la région, mais si vous les appelez, vous pourrez également en obtenir une caisse pour vous-même. À Liessel, Mariëlle van Lieshout est la troisième génération à travailler dans la pépinière où 2500 kilos de pleurotes sont cultivés chaque semaine. Le site peut être visité sur rendez-vous. Si vous souhaitez déguster une croquette de pleurotes, ZuiderZwam à Tilburg cultive des pleurotes sur du marc de café. Cette méthode apporte encore plus d'éléments nutritifs et est très circulaire. Les pleurotes peuvent être achetés au jardin maraîcher de la ville, Ut Rooie Bietje, et les croquettes de pleurotes figurent au menu du café de la ville de Tilburg, De Spaarbank.
3. Chaams Hoen
Vous n'avez jamais entendu parler du Chaams hoen (poulet de Chaams) ? Ce n'est pas étonnant, car cette race de poulets brabançons est pratiquement tombée dans l'oubli. Le Chaams hoen, également connu sous le nom de kaamsekiep, était à l'origine élevé comme poulet de chair par de nombreux agriculteurs au sud de Breda. Ce poulet était connu pour sa production d'œufs relativement élevée et son goût délicieux de viande. Pour éviter que la race ne disparaisse, plusieurs agriculteurs ont réintroduit le Chaams Hoen. De Walnoothoeve à Hoeven en est un exemple. La viande ainsi que l'advocaat, le lait de poule glorifié fait avec les œufs, peuvent être achetés dans le magasin de volailles de De Walnoothoeve.
4. Le vin brabançon
Saviez-vous que le Brabant-Septentrional compte plus de 15 vignobles (semi) professionnels ? Cela fait du Brabant-Septentrional latroisième province viticole des Pays-Bas, après le Limbourg et la Gueldre. Le plus grand vignoble est celui de Sint Catharinadal, près de Breda. Il s'agit d'un monastère du XVe siècle qui propose des visites guidées avec dégustation de vin, tout comme De Santspuy à Etten-Leur, où, en plus de vins délicieux, vous pouvez également acheter des asperges cultivées sur place. Il existe de nombreux autres vignobles similaires dans le Brabant-Septentrional que vous pouvez visiter. Les vignobles du Brabant constituent également une halte agréable lors d'une balade à vélo le long d'une route gastronomique.
5. Bière de spécialité
La région des Pays-Bas où l'on brasse de la bière !
La région des Pays-Bas où l'on brasse de la bière !
En général, les habitants du Brabant apprécient leur bière. Ce n'est pas pour rien que le Brabant-Septentrional est appelé la région brassicole des Pays-Bas ! Avec environ 4 brasseries pour 100 000 habitants, le Brabant occupe également la première place en matière de brasseries artisanales et de salles de dégustation. Et - ce qui est tout aussi extraordinaire - sur les 9 brasseries trappistes autorisées à porter le label "Authentic Trappist Product", au moins deux se trouvent dans le Brabant-Septentrional : La brasserie trappiste De Kievit à Zundert et De Koningshoeven à Berkel-Enschot. Au cours des itinéraires cyclistes de La Trappe, vous découvrirez le magnifique cadre rural d'Oirschot, d'Oisterwijk et d'Hilvarenbeek, et ferez connaissance avec la région et les bières trappistes traditionnellement brassées.
Vous partez pour une journée ou un week-end dans l'une des villes du Brabant-Septentrional ou vous suivez un itinéraire agréable à pied ou à vélo ? Dans toute la province, vous pouvez profiter d'une visite, d'une dégustation ou d'une expérience unique en matière de bière dans d'anciens moulins, d'anciens bâtiments d'usine et des bâtiments de centre-ville robustes. Consultez les brasseries du Brabant-Septentrional pour savoir où aller.
ASA : Asperges, fraises et anchois
Si vous avez envie d'une véritable expérience culinaire régionale dans le Brabant-Septentrional, sachez qu'en avril, les premières asperges et fraises sont récoltées dans les champs et qu'elles font partie, avec les célèbres anchois, des ingrédients du menu ASA. De nombreux restaurants du Brabant-Septentrional s'inspirent de ce thème et, tout au long de la saison, vous pouvez même manger des asperges dans les champs.
6. Asperges
L'asperge est le premier des produits "ASA" à provenir du sol brabançon. Vous pouvez déguster ce délicieux produit saisonnier d'avril à fin juin. L'asperge Brabantse Wal est même un produit régional reconnu en Europe, son goût salé étant dû à l'eau souterraine pure de la Kalmthoutse Heide et à l'air marin salé. Conseil : Pendant que vous explorez le Brabantse Wal avec ses magnifiques réserves naturelles et la ville historique de Bergen op Zoom, la piste cyclable des asperges de Bergen op Zoom vous fait passer devant des fermes et des restaurants culinaires qui proposent des asperges au menu.
7. Les fraises
Le Brabant-Septentrional est également appelé le jardin des fraises des Pays-Bas. Au moins deux tiers des fraises néerlandaises proviennent de cette région. Le Brabant-Septentrional compte de nombreux endroits où les amateurs de fraises peuvent les cueillir eux-mêmes, en les achetant directement à l'agriculteur, ou les déguster sur place, comme à l'Aardbeienterras (Terrasse des fraises) à Rijsbergen.
8. Anchois
Saviez-vous que les seuls anchois néerlandais sont pêchés dans le Brabant-Septentrional ? Cet honneur revient à la famille Van Dort de Bergen op Zoom. Dès que le panneau "Anchois frais disponibles" apparaît sur l'Artilleriestraat, ce poisson est mis en vente. Les anchois sont capturés de manière traditionnelle à l'aide d'un filet à verveux ou d'un filet à cerceaux. De mai à début juin, il est possible d'assister à la pêche à l'anchois lors d'une excursion en bateau vers le barrage de pêche.
9. Rouleaux de saucisse
Qui dit Brabant-Septentrional dit galettes-saucisses.
Qui dit Brabant-Septentrional dit galettes-saucisses.
Qui dit Brabant-Septentrional dit galettes-saucisses. Ces petits pains blancs allongés contenant de la viande hachée épicée font tellement partie de la culture du Brabant-Septentrional qu'ils sont inscrits depuis 2016 sur la liste du patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO. Traditionnellement, il est consommé entre amis et en famille lors d'occasions spéciales, comme le carnaval et Noël. Aujourd'hui, on peut en acheter tous les jours de l'année chez tous les boulangers du Brabant-Septentrional.
"Apprenez à préparer les délicieux petits pains à la saucisse traditionnels du Brabant. Suivez un atelier au Kempisch Bakkerij Museum De Grenswachter à Luyksgestel. Vous pouvez également suivre une visite guidée du moulin à vent et du musée de la boulangerie qui se trouvent à côté.
Pour une expérience authentique, rendez-vous chez Houben Worstenbrood à Eindhoven, où la troisième génération prépare toujours les plus délicieux petits pains, en suivant la recette de grand-père Willem, qui a créé le rouleau de saucisse de ses propres mains en 1935. Les rouleaux de saucisses sont toujours fabriqués à la main, de manière durable et avec des ingrédients locaux. Vous pouvez également venir ici pour la variante végétalienne et pour les rouleaux de saucisses culinaires spéciaux fabriqués selon la recette de plusieurs chefs étoilés du Brabant-Septentrional.
10. Bossche bol
Une autre icône savoureuse du Brabant-Septentrional est le Bossche bol. Il est impossible de manger ce gâteau rond rempli de crème fouettée et recouvert de chocolat sans faire de dégâts, mais cela n'enlève rien à son goût. (Bien entendu, le Bossche Bol original est originaire de 's-Hertogenbosch, où il est également appelé sjekladebol (boule de chocolat en dialecte).
Chez Bakkerij Royal, dans la rue Visstraat, cette spécialité du Brabant septentrional était déjà fabriquée avec passion en 1900, et l'est toujours. Un mini-musée lui est même consacré dans la cave de l'hôtel de ville de 's-Hertogenbosch. Vous pouvez même y réserver une véritable expérience Bossche Bollen. Toutes les 10 minutes, un groupe de 6 personnes au maximum peut entrer pour découvrir le secret du Bossche Bol.
"Un vrai habitant de 's-Hertogenbosch ne mange pas le Bossche Bol avec un couteau et une fourchette. La meilleure façon de le manger est de saisir la sphère au sommet, de la retourner et d'en prendre une bouchée.
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Expérience de Bossche Bollen
Expérience de Bossche Bollen
11. Liqueur d'herbes Schrobbelèr
Presque tous les bars du Brabant-Septentrional proposent le pichet caractéristique de Schrobbèler's. Cette liqueur, composée d'au moins 43 herbes et épices, a vu le jour dans les années soixante-dix dans le bar de Jan Wassing à Tilburg, avant de devenir un véritable classique du Brabant. Le nom est dérivé de l'industrie textile de Tilburg, où le schrobbelaar ou laveur devait démêler la laine avant qu'elle ne soit filée. Si vous visitez Tilburg un week-end, vous pouvez participer à une visite de la distillerie Schrobbelèr. On vous racontera l'histoire du Schrobbelèr, vous découvrirez le secret de la recette familiale, vous assisterez à la mise en bouteille des cruches et, bien sûr, vous dégusterez la liqueur.
"La visite du Schrobbelèr a été élue comme la sortie la plus amusante du Brabant-Septentrional en 2023. Une activité amusante à faire entre amis.
12. Bâton de cannelle d'Oosterhout
Le bâton de cannelle, connu pour son goût délicat de cannelle, est une friandise vraiment nostalgique. Cette douceur est originaire d'Oosterhouse, dans le Brabant-Septentrional. La première recette est apparue vers 1894. Le bâton de cannelle a rapidement gagné en popularité et a finalement été mis en production par ce qui est aujourd'hui connu sous le nom de Holland Foodz. Il est devenu une friandise vendue en particulier dans les fêtes foraines. Mais rassurez-vous, vous pouvez entrer dans n'importe quel magasin de bonbons du Brabant-Septentrional et être sûr de trouver un véritable bâton de cannelle d'Oosterhout.
