Smakelijke ontmoetingen: lekker lokaal bier uit Brabant

Vanuit mijn geboorte,- en woonplaats Breda ben ik er zo. In nog geen kwartier rijd ik naar restaurant Zout en Citroen in Oosterhout. In 2020 beloond met een Michelin ster. Een plek waar ik heel graag kom. Het voormalig koetshuis heeft een uitnodigend strak design interieur en achterin het restaurant heb je prachtig zicht op de tuin.

Maar vandaag kom ik niet om aan te schuiven! Ik kom voor chef Bram. Ik weet namelijk dat hij zo´n ondernemer is die in het seizoen de straat oversteekt voor asperges. Dat hij graag werkt met rood fruit uit Made en ook vlees bewust steeds dichterbij huis zoekt.

Chef Bram heeft een verfijnde Franse keuken, gecombineerd met krachtige Oosterse smaken. Deze stijl leent zich uitstekend voor speciaal bier. En laat dat nou een grote liefde zijn van deze chef en sommelier Sjoerd. Maar liefst 50 bieren staan er op de kaart. Absoluut uniek voor een restaurant op dit niveau. Stuk voor stuk krentjes uit de pap, zowel internationaal als nationaal met -hoe leuk- een hele belangrijke rol voor de regionale brouwerij Frontaal in Breda!

Wat begon met o.a. een speciaal bier-spijs diner met Big Belly Brewery uit Breda en rake bier-spijscombinaties met speciaal bier van brouwerij Frontaal, zorgde tijdens corona voor een reeks eigen speciaal bieren. Je vindt ze onder de naam ´the show must go on´ in de winkel bij het brouwcafé van Frontaal, aan tafel bij Zout en Citroen of online.

Het maakt me nieuwsgierig naar deze brouwerij. Hoe belangrijk zijn lokale samenwerkingen eigenlijk voor hen? Frontaal blijkt, ondanks hun Bredase roots, toch lang een buitenbeentje te zijn geweest in Breda. Engelse namen, moeilijke bieren en een blik die vooral heel ver over Breda heen leek te reiken. Sinds anderhalf jaar is dat anders. Er zijn excuses gemaakt, pleisters geplakt en inmiddels is Frontaal ook bij lokale horeca vol trots op de tap te vinden. Er is nu zelfs speciaal voor de stad Breda een bijzondere tripel: Andreas!

Met restaurant Zout en Citroen is het vanaf het prille begin anders. Chef Bram is als het ware met hen meegegroeid. Eerst als gast van het bierlokaal. Later als hele serieuze afnemer voor zijn restaurant. ´Zij zijn één van de weinige sterrenzaken waar ze heel serieus met bier bezig zijn. Extra bijzonder is dat zowel de chef als de sommelier geïnteresseerd is in bier, dus kunnen ze het ook uitdragen en erop sturen´, vertelt head of brands Dyan. ´En dat hij dan voor ons kiest, is natuurlijk prachtig´.

Naast de brouwerij vind je een Industrieel ingericht brouwcafé. In de avond gaat er een haardje aan en komen de kaarsen op tafel. Een gemoedelijke sfeer die zich uitstekend leent voor een avondje speciaalbier. Maar liefst 31 bieren hebben ze er op de tap. Op tap één tot en met vierentwintig steeds wisselende Frontaal bieren. Op tap vijfentwintig tot en met éénendertig bier van collega´s waar ze tegen op kijken. ´Zo blijft het ook voor de echte beer geek die alles van ons al gedronken heeft interessant´. 

Ook is er een kleine kaart met zogenaamde bar bites. Wat mij gelijk opvalt is de naam van lokale slager Pieter Kling junior. Hij verwerkt speciaal voor brouwerij Frontaal hun Rhodesian bier in zijn worsten. Deze zijn exclusief verkrijgbaar bij het brouwlokaal. Nog zo´n mooie lokale kruisbestuiving.

Schuif je ergens aan, vraag dan eens naar de lokale keuzes die ze gemaakt hebben voor de kaart. Zo was ik vorige week voor het eerst bij een ander Brabants pareltje, wijnhuis De Blauwe Camer in Oosterhout en nam chef Maikel me voor de lunch mee naar de kloosterwijngaard en de kloostertuin. Het menu dat hier elke twee weken verandert, wordt volledig bepaald door wat er door de zusters van het Catharinadal geoogst wordt. Over van heel dichtbij gesproken!

Met lieve groeten,

Myra Madeleine