Restaurant Bochica in Reusel kookt uit eigen moestuin

Veel restaurants koken met de seizoenen en gebruiken zoveel mogelijk producten uit de omgeving. Maar restaurant Bochica in Reusel gaat nog een stapje verder en werkt met ingrediënten uit eigen moestuin!

Chef Lucas en souschef Bart hebben sinds twee jaar allebei een stukje grond bij de volkstuintjes in Reusel, op een steenworp afstand van het restaurant.

Je moet wel  veel passie hebben voor je ingrediënten, als je naast het runnen van twee goedlopende restaurants (naast Bochica zit ook Easy by Lucas in hetzelfde pand), tijd maakt voor het bijhouden van een moestuin. Deze passie is ook precies de reden waarom de heren de moestuin zijn begonnen. Ze hadden beiden weinig verstand van het kweken van groenten en fruit, maar wel een grote liefde voor mooie en smaakvolle producten. De chefs werken helemaal biologisch, ze gebruiken geen bestrijdingsmiddelen. Van producten die niet heel mooi zijn, maken ze bijvoorbeeld een soep of sausje.

Lucas: ‘Er lopen veel leerlingen bij ons stage. Ik vind het ook belangrijk dat zij zien waar producten vandaan komen en hoe ze groeien’.

Gaandeweg leren de chefs veel. Ze krijgen bovendien regelmatig advies van de, veelal oudere, mannen die ook een moestuintje bijhouden bij de volkstuinen van Reusel. Zo hadden ze vorig jaar enorme courgettes en is Lucas dit jaar begonnen met een project om zelf tomaten te kweken.
Naast groenten kweken ze ook fruit, zoals aardbeien en bessen, en hebben ze een aantal kruiden zoals citroenmelisse, verbena, rozemarijn en Oost-Indische kers. De heren zijn ook erg enthousiast over eetbare bloemen, omdat je hiermee elk gerecht een stukje mooier kan maken.

Bijna elke ochtend gaan de heren naar de tuin om alles bij te houden en te plukken voor het diner van die avond.
Restaurant Bochica heeft geen menukaart. Je kiest alleen of je 5, 6 of 7 gangen wil. Geen vlees of zelfs helemaal vegetarisch is geen probleem. De gerechten zijn allemaal ongeveer even groot, je werkt dus niet naar een hoofdgerecht toe.
Lucas heeft voor deze vorm gekozen, omdat hij en zijn team zo veel creativiteit kwijt konden. Elke week veranderen ze een van de gerechten, dus met die creativiteit zit het wel snor.

Naast ingrediënten uit hun eigen tuin, werken ze met leveranciers die ze allemaal goed kennen. Een flink aantal zit ook in de regio. Zo halen ze het lamsvlees uit Drunen en de kazen uit Moergestel.

Restaurant Bochica is aangesloten bij Noord-Brabant Culinair. Alle restaurants die hierbij aangesloten zijn, richten zich op het gastronomisch erfgoed van Brabant. Veel restaurants bij Noord-Brabant Culinair focussen zich dus op lokaal eten en Bochica is hier een prachtig voorbeeld van.

De volgende keer dat je in Brabant uit eten gaat, raad ik je aan om op de website van NB Culinair te kijken naar de aangesloten restaurants. Dan weet je zeker dat je heerlijk eet!

Anne Travel Foodie
Anne de Graaf is reis en food blogger op annetravelfoodie.com. Op haar website en social-media kanalen laat ze graag zien wat voor moois en lekkers Brabant te bieden heeft.