Gastronomie

Noord-Brabant heeft een bijzondere culinaire en gastronomische traditie. Bovendien droeg Brabant in 2018 de titel Europese regio van de Gastronomie. En niet te vergeten kent onze provincie maar liefst 18 sterrenrestaurants. Maar het zijn natuurlijk niet alleen deze sterren die stralen. Ieder dorp of stad heeft zijn eigen pareltjes waar chef-koks met ongelofelijk veel liefde voor mooie producten, vaak van Brabantse bodem, vol creativiteit staan te koken en waar de gastheren en -vrouwen elke dag klaar staan om hun gasten te ontvangen met de welbekende Brabantse gastvrijheid.

Deze restaurants zijn aangesloten bij Noord-Brabant Culinair

Wat is nou gastronomie? Dat zal voor iedereen anders zijn. Voor de een zijn het kraakwitte tafellakens, voor de ander een kundige sommelier. Voor de een zit gastronomie vooral in de gerechten en voor de ander juist in de bediening.

Anne van Anne Travel Foodie vertelt je graag wat gastronomie voor haar inhoudt en over haar favoriete gastronomische hoogstandjes in Brabant.

Lees verder

 

Reisjournalisten Werner en Myriam van de Belgische reisblog Dichtbij & Ver Weg (Winnaars TBA 2018) reisden 2 dagen door Brabant op zoek naar de parels van Brabant op culinair gebied. Ze ontdekten bijzondere foodconcepten in Eindhoven, genoten van een sterrendiner bij GAST in 's-Hertogenbosch, aten de lekkerste friet van Zuid-Nederland in CHV Noordkade in Veghel en proefden de zelfgebrouwen biertjes van Vandeoirsprong in Oirschot. 

Werner & Myriam: "Belgen denken niet meteen aan Nederland als het over gastronomie gaat. Toen we hoorden over de 19 Michelinsterren in Brabant, werden we bijzonder nieuwsgierig. Het minste wat we kunnen zeggen is dat onze verwachtingen ver overtroffen zijn." 

Lees verder

Stralende sterren in Noord-Brabant

In december 2018 ontvingen maar liefst vier Brabanste restaurants hun eerste Michelinster: De Rozario in Helmond, O&O in St. Willebrord, Monarh in Tilburg en Oonivoo in Uden. Daarmee is onze provincie maar liefst 18 sterrenrestaurants rijk, waarvan zelfs drie restaurants met twee sterren. Dat is ver boven gemiddeld voor een Nederlandse provincie.

Betekenis van het aantal sterren
Als een restaurant één Michelinster heeft, heeft het restaurant ‘een uitstekende keuken in zijn categorie’. Het restaurant wordt dan gezien als een goed rustpunt op je route en een plek waar met kwaliteitsproducten gewerkt wordt. 

Restaurants met twee Michelinsterren hebben een ‘verfijnde keuken die een omweg waard is’. Deze restaurants hebben vaak ook bijzondere specialiteiten en bijzondere wijnen. De chef-koks zijn ambachtsmensen die alles kunnen. 

2 Michelinsterren
Heeze - Tribeca
Nuenen - De Lindehof
Waalre - De Treeswijkhoeve

1 Michelinster
Breda - Wolfslaar
Den Bosch - Noble
Den Bosch - Sense
Eindhoven - De Karpendonkse Hoeve
Eindhoven - Wiesen
Eindhoven - Zarzo
Etten-Leur - De Zwaan
Helmond - De Rozario
Sint-Oedenrode - Wollerich
Sint Willebrord - O&O
Tilburg - Monarh
Uden - Oonivoo
Vught - De Heer Kocken
Willemstad - Vista restaurant & food bar
Wouw - Mijn Keuken

De Noord-Brabantse toppers hebben zich verenigd in ‘Noord-Brabant Culinair’. In dit unieke samenwerkingsverband delen ze hun culinaire ervaringen en inspireren ze elkaar.

Deze restaurants zetten de toon, stimuleren elkaar om het net even anders aan te pakken en het verschil te maken tussen ‘een hapje eten’ en ‘onbegrensd genieten’.

Kom naar Brabant en geniet van onze streekproducten en het Brabants culinair erfgoed.

Brabants Genietersprogramma

Speciaal voor lekkerbekken en levensgenieters biedt Noord-Brabant Culinair het Brabants Genietersprogramma aan. Via een van de aangesloten restaurants of via www.nbculinair.nl kun je kosteloos een privélegepas aanvragen waarmee je toegang krijgt tot allerlei speciale events op het gebied van lekker eten en drinken, cultuur, natuur, kunst en muziek. Speciaal voor pashouders worden er bijzondere activiteiten georganiseerd. Wat denk je bijvoorbeeld van een kookworkshop onder leiding van een sterrenchef of een ontvangst op het VIP-dek van een bourgondisch festival, een culinaire fietstocht of een exclusief arrangement tijdens de concerten van Guus Meeuwis? Met de NBC-privelegepas ben jij de eerste die het hoort en kom je op plekken die voor anderen verborgen blijven.

Vernieuwing

Vernieuwen, hoe doe je dat als chef? Hoe blijf je je gasten en jezelf verrassen? Hoe ga je om met de veranderende vraag van de gasten en de veranderende markt? Brabantse topchefs hebben zich verenigd in Noord-Brabant Culinair (NBC) om onderling te sparren over dit soort onderwerpen, te praten met experts en inspirators en elkaar te helpen waar nodig. Het doel hiervan is om de Brabantse gastronomie nog beter op de kaart te zetten en het Brabantse erfgoed te behouden op een vernieuwende manier. Vernieuwing is een actueel onderwerp binnen het NBC.

Zo is iedere chef op zijn eigen manier bezig met vernieuwing. De een in kleine stapjes, de ander altijd en overal. Maar 1 ding staat hoe dan ook voorop, dat is de smaak. Die moet fantastisch zijn. Laat dat maar aan de Brabantse chefs over.

NBC-chef Dennis Middeldorp van sterrenrestaurant Sense in ’s-Hertogenbosch beaamt dat:

“Vernieuwing is bij ons een continu proces, in alle facetten die met ons vak te maken hebben. Het bedenken van nieuwe gerechten en cocktails, maar ook op het gebied bereidingen en beleving proberen we steeds te vernieuwen.”

Tweesterrenchef Soenil Bahadoer van De Lindehof in Nuenen is de vernieuwer der vernieuwers:

“Gasten willen constant verrast worden. Uit eten wordt bijna een soort theater. Het optreden ligt op het bord. Kleur, geur, vorm, alles speelt mee. Maar uiteindelijk draait het allemaal om de smaak. Reizen is voor mij de grootste inspiratiebron. Ik bezoek dan toprestaurants, maar ga ook de straat op voor streetfood en naar lokale marktjes voor bijzondere ingrediënten. Hierdoor kan ik mijzelf blijven vernieuwen en mijn gasten blijven verbazen.”

Bram Hellemaan van Restaurant Zout & Citroen in Oosterhout zoekt vernieuwing niet alleen in bereidingswijze of smaak, maar ook op gebied van drank-spijs combinaties.  

“Het is niet meer alleen de klassieke wijn-spijs combinatie. Wij merken een sterke toename in de vraag naar alcoholvrij- en speciaalbier, mede door Untappd. Mooie bieren lenen zich perfect voor spannende verbindingen met gerechten.”