Gastronomie met een zachte g ...

Noord-Brabant heeft een bijzondere culinaire en gastronomische traditie. Bovendien droeg Brabant in 2018 de titel Europese regio van de Gastronomie. En niet te vergeten kent onze provincie maar liefst 20 sterrenrestaurants. Maar het zijn natuurlijk niet alleen deze sterren die stralen. Ieder dorp of stad heeft zijn eigen pareltjes waar chef-koks met ongelofelijk veel liefde voor mooie producten, vaak van Brabantse bodem, vol creativiteit staan te koken en waar de gastheren en -vrouwen elke dag klaar staan om hun gasten te ontvangen met de welbekende Brabantse gastvrijheid.

Stralende sterren in Noord-Brabant

Onze provincie is maar liefst 20 sterrenrestaurants rijk, waarvan zelfs drie restaurants met twee sterren. Dat is ver boven gemiddeld voor een Nederlandse provincie.

Betekenis van het aantal sterren
Als een restaurant één Michelinster heeft, heeft het restaurant ‘een uitstekende keuken in zijn categorie’. Het restaurant wordt dan gezien als een goed rustpunt op je route en een plek waar met kwaliteitsproducten gewerkt wordt. 

Restaurants met twee Michelinsterren hebben een ‘verfijnde keuken die een omweg waard is’. Deze restaurants hebben vaak ook bijzondere specialiteiten en bijzondere wijnen. De chef-koks zijn ambachtsmensen die alles kunnen. 

Bib Gourmand
Bib Gourmand is ook een lijst van Michelin, maar dan met vermeldingen van restaurants die een goed menu aanbieden voor een vaste prijs. In deze lijst staat de provincie Brabant op een derde plaats met maar liefst 17 restaurants met een Bib Gourmand notering. 

2 Michelinsterren
Heeze - Tribeca
Nuenen - De Lindehof
Waalre - De Treeswijkhoeve

1 Michelinster
Breda - Wolfslaar
Den Bosch - Noble
Den Bosch - Sense
Cromvoirt - Noble Kitchen
Eindhoven - Wiesen
Eindhoven - Zarzo
Etten-Leur - Tilia
Helmond - De Rozario
Oosterhout - Zout & Citroen
Ravenstein - Versaen
Sint-Oedenrode - Wollerich
Sint Willebrord - O&O
Tilburg - Monarh
Uden - Oonivoo
Valkenswaard - Eden
Willemstad - Vista restaurant & food bar
Wouw - Mijn Keuken

Wist je dat Brabant ook een eigen label heeft voor haar beste restaurants? Bij Noord Brabant Culinair vind je restaurants uit de hele provincie die net dat beetje extra bieden. In dit unieke samenwerkingsverband delen ze hun culinaire ervaringen en inspireren ze elkaar. Deze restaurants zetten de toon, stimuleren elkaar om het net even anders aan te pakken en het verschil te maken tussen ‘een hapje eten’ en ‘onbegrensd genieten’. Kom naar Brabant en geniet van onze streekproducten en het Brabants culinair erfgoed.

Deze restaurants zijn aangesloten bij Noord-Brabant Culinair

Vernieuwen, hoe doe je dat als chef? Hoe blijf je je gasten en jezelf verrassen? Hoe ga je om met de veranderende vraag van de gasten en de veranderende markt? Brabantse topchefs hebben zich verenigd in Noord-Brabant Culinair (NBC) om onderling te sparren over dit soort onderwerpen, te praten met experts en inspirators en elkaar te helpen waar nodig. Zo is iedere chef op zijn eigen manier bezig met vernieuwing. De een in kleine stapjes, de ander altijd en overal. Maar één ding staat hoe dan ook voorop, dat is de smaak. Die moet fantastisch zijn. Laat dat maar aan de Brabantse chefs over.

NBC-chef Dennis Middeldorp van sterrenrestaurant Sense in ’s-Hertogenbosch beaamt dat:

“Vernieuwing is bij ons een continu proces, in alle facetten die met ons vak te maken hebben. Het bedenken van nieuwe gerechten en cocktails, maar ook op het gebied bereidingen en beleving proberen we steeds te vernieuwen.”

Tweesterrenchef Soenil Bahadoer van De Lindehof in Nuenen is de vernieuwer der vernieuwers:

“Gasten willen constant verrast worden. Uit eten wordt bijna een soort theater. Het optreden ligt op het bord. Kleur, geur, vorm, alles speelt mee. Maar uiteindelijk draait het allemaal om de smaak. Reizen is voor mij de grootste inspiratiebron. Ik bezoek dan toprestaurants, maar ga ook de straat op voor streetfood en naar lokale marktjes voor bijzondere ingrediënten. Hierdoor kan ik mijzelf blijven vernieuwen en mijn gasten blijven verbazen.”

Bram Hellemaan van Restaurant Zout & Citroen in Oosterhout zoekt vernieuwing niet alleen in bereidingswijze of smaak, maar ook op gebied van drank-spijs combinaties.  

“Het is niet meer alleen de klassieke wijn-spijs combinatie. Wij merken een sterke toename in de vraag naar alcoholvrij- en speciaalbier, mede door Untappd. Mooie bieren lenen zich perfect voor spannende verbindingen met gerechten.”