Aspergetijd!

6e gastcolumn van Anne Travel Foodie

Het is weer lente en dat betekent in Brabant: aspergetijd! In veel plaatsen in Brabant worden deze weken witte asperges geteeld en dat zie je in heel Nederland terug op de menukaarten van restaurants. En wat Brabant wellicht nog wel meer doet dan andere provincies, is zorgen voor unieke aspergebelevenissen. Zo kan je ook dit jaar weer asperges eten op een aspergeveld!

Dit jaar is het alweer de 5^e keer dat pop-up restaurant Asperges in het Veld plaats zal vinden bij een aspergekwekerij in Cromvoirt (vlakbij ’s-Hertogenbosch). Van 16 mei tot 2 juni kan je bijna dagelijks genieten van een aspergelunch of -diner vlak naast het veld waar ze vandaan komen. De locatie is niet het enige wat Asperges in het Veld zo uniek maakt. De gerechten worden namelijk bereid door de beste restaurants uit de regio. Elke dag staat een ander restaurant in de pop-up keuken om een bijzondere lunch of diner met asperges te bereiden. Er zijn verschillende restaurants met Michelinster die meedoen aan Asperges in het Veld, en voor de restaurants zonder ster is het menu voordeliger geprijsd. Voor ieder wat wils dus.

Speciaal voor Asperges in het Veld wordt er een pop-up restaurant gebouwd naast het aspergeveld van Aspergekwekerij Verhoeven. Het restaurant is verwarmd op koude dagen en heeft airconditioning voor warme dagen. Alhoewel je dus midden op het veld zit, kan je comfortabel genieten van de lekkere aspergegerechten. Je kan kiezen voor een 4-gangen lunchmenu of een 5-gangen dinermenu inclusief twee amuses. Ook hebben ze een zeer uitgebreide wijnkaart met een grote hoeveelheid wijnen die ook per glas te bestellen zijn.

Het met een Michelinster bekroonde restaurant Noble uit ‘s-Hertogenbosch verzorgt het laatste weekend (31 mei t/m 2 juni) de arrangementen. Noble gelooft in goed en eerlijk eten zonder teveel poespas. Ondanks hun Michelinster, is de sfeer in het restaurant ongedwongen en dat zie je ook terug in hun menu voor Asperges in het Veld. De gerechten zijn herkenbaar, zoals bijvoorbeeld hun voorgerecht met gamba, burrata, aspergesalade, olijf en jeneverspek. Voor het hoofdgerecht gaan ze voor een originele combinatie van kalfslende, kalfssukade, asperges, pompoen en vadouvan. En als een van de weinige deelnemende restaurants hebben ze zelfs asperges verwerkt in hun dessert met witte chocolade en rabarber.

Bij de eerste editie vijf jaar geleden waren er maar 80 plaatsen in dit unieke pop-up restaurant en inmiddels zijn het er maar liefst 175. Een grote operatie voor de restaurants dus die voor 350 mensen per dag lunch en diner verzorgen daarnaast hun eigen restaurants draaiende houden. Bovendien zijn de restaurants in januari al bezig met het maken van hun menu, dus er komt heel wat kijken bij dit event.

Noble is al sinds de eerste editie van Asperges in het Veld er bij. Edwin Kats, Patron Cuisinier van Noble, onderneemt graag extra dingen buiten het runnen van een restaurant. Hij zit in het bestuur van Noord-Brabant Culinair (NBC), waar ze samen met een dertigtal chefs zorgen dat het Noord-Brabantse culinaire erfgoed bewaakt en verspreid wordt. Zo organiseren ze bijvoorbeeld verschillende evenementen waarmee ze samenwerken met tal van partners en hebben ze een gids uitgebracht met Brabants Beste Restaurants.
Restaurant ’t Misverstand in Vught is ook NBC lid en verzorgt twee avonden de gerechten bij Asperges op het Veld. Je kan van de creaties van Thijs Vis en zijn team genieten op 29 en 30 mei.

Wil je het unieke pop-up event Asperges in het Veld meemaken? Boek dan snel je lunch of diner via www.aspergesinhetveld.nl/

Anne de Graaf

Anne de Graaf is reis- en foodblogger op annetravelfoodie.com. Op haar website en social mediakanalen laat ze graag zien wat voor moois en lekkers Brabant te bieden heeft.