Bourgondische traditie en hippe hapjes fietsroute

2 uren 9 minuten (25,8 km)

Ontdek hoe bourgondische tradities en nieuwe foodconcepten hand in hand gaan in 's-Hertogenbosch en omgeving. Deze route leidt je door het middeleeuwse centrum van de stad, langs het Museumkwartier en de Markt en neemt je mee naar hippe foodconcepten op de Tramkade. Neem je tijd, lees de verhalen en geniet van de natuur in het Bossche Broek en het rustieke Den Dungen. Er is een fietsroute van zo'n dertig kilometer uitgestippeld die je ook de omgeving van 's-Hertogenbosch laat zien en een wandelroute in de stad zelf.

Plantaardig

Er is nog een wereld te winnen door meer plantaardig t…

Lees verder

Ontdek hoe bourgondische tradities en nieuwe foodconcepten hand in hand gaan in 's-Hertogenbosch en omgeving. Deze route leidt je door het middeleeuwse centrum van de stad, langs het Museumkwartier en de Markt en neemt je mee naar hippe foodconcepten op de Tramkade. Neem je tijd, lees de verhalen en geniet van de natuur in het Bossche Broek en het rustieke Den Dungen. Er is een fietsroute van zo'n dertig kilometer uitgestippeld die je ook de omgeving van 's-Hertogenbosch laat zien en een wandelroute in de stad zelf.

Plantaardig

Er is nog een wereld te winnen door meer plantaardig te eten. Het is goed voor het milieu, voor de dieren en voor de mensen. Minder en duurzamer vlees helpt om minder broeikasgassen uit te stoten en het klimaatprobleem bij de bron aan te pakken. Ook schept het mogelijkheden om landbouwgrond terug te geven aan de natuur.

Noordoost Brabant stond al in 1818 vooraan in de omschakeling van dierlijke naar plantaardige eiwitten. De Gruyter startte in 1818 met een paarden-grutmolen voor de verwerking van peulvruchten, zaden, en granen (grutten van boekweit, haver en gerst), plantaardige eiwitten dus! Daar komt ook de bijnaam grootgruttersimperium vandaan.

Nu werkt de Brabantse Ontwikkelingsmaatschappij (BOM) samen met de HAS Hogeschool in ’s-Hertogenbosch aan een groot duurzaamheidproject, de eiwittransitie, waarbij onderzocht wordt hoe een overstap kan worden gemaakt van dierlijke eiwitten naar alternatieve eiwitten.

Lees minder

Neem alvast een kijkje

Dit ga je zien

Buurt

Buurt

Koningsweg 100
5211 BN 's-Hertogenbosch
52
Tramkade

Tramkade / Gruyterfabriek

Tramkade 1
5211VB 's-Hertogenbosch
hoofd_image

Museumkwartier 's-Hertogenbosch

Verwersstraat 41
5211 HT 's-Hertogenbosch
88 84 85 82 79
Boer Goossens

Hotel Cafe restaurant Boer Goossens

Heilig hartplein 2
5275BM Den Dungen
78 74 73 76 21 64 63 84 54
hoofd_image

Wijnbar & Brasserie Pollevie

Minderbroedersstraat 22
5262 EL 's-Hertogenbosch
53
Buurt

Buurt

Koningsweg 100
5211 BN 's-Hertogenbosch

Beschrijving

Buurt

Buurt

Koningsweg 100
5211 BN 's-Hertogenbosch

Startpunt: Cafe Buurt Koningsweg 100 's Hertogenbosch

Op de route: 

  • Tramkade, een laboratorium voor lokale en circulaire economie

Tussen de markante silo’s en industriële gebouwen van de Tramkade kun je tegenwoordig eten, drinken, dansen en muziek beleven. Op het terrein staan de Kaaihallen, de Mengfabriek en het Werkwarenhuis, die samen een broedplaats vormen voor ervaren en startende ondernemers en kunst-, cultuur- en onderwijsinstellingen.

In de Mengfabriek, een voormalig mengvoederfabriek, kun je genieten bij horecazaken als Koudijs Kafe, KoudijsLokaal, de Lekkere man, de Bossche Stokers, de Bossche Brouwers en Espressobar da Silva. In de toekomst is het zelfs mogelijk om te blijven slapen in de Mengfabriek. De Urban Scene is hier vertegenwoordigd door de boksschool, de breakdance hiphop dansschool en de diverse muziekscholen en – studio’s. Startups, het onderwijs en het bedrijfsleven vinden elkaar in het HUIS (Holland Urban Innovation Studio’s) aan de KADE.

Het Werkwarenhuis is de thuisbasis van Social Label. Hier wordt gebouwd aan de werkplaats van de toekomst voor een nieuwe kijk op arbeid. Een inclusieve wereld waar de nadruk ligt op kwaliteit van werk in plaats van hoge productie. Bij Werkwarenhuis wordt gewerkt met Nederlandse topdesigners. Bezoek de conceptstore en geniet van een hapje en drankje in restaurant van Aken.

Voor cultureel en culinair aanbod is De Verkadefabriek de aangewezen plek. Deze tot cultureel centrum omgebouwde koekjesfabriek heeft een aantrekkelijke programmering van podiumkunsten en cinema. In de industriële setting van de Kaaihallen, waar in het verleden diervoeders werden geproduceerd, vinden nu evenementen plaats.

BOON

“NEDERLANDERS ETEN GEMIDDELD 80 KILO VLEES PER JAAR, EN NOG GEEN KILO BONEN. IN 2050 WILLEN WE DE VLEESCONSUMPTIE GEHALVEERD HEBBEN”

Michael Luesink

In ‘s-Hertogenbosch werkt Michael Luesink, voormalig chef-kok en oprichter van BOON, aan zijn missie: Nederlanders meer bonen laten eten door er verleidelijke producten van te maken. Tijdens zijn studie food innovation begon hij met een nogal ambitieus afstudeerproject: Nederlanders aan de bonen krijgen. Nu liggen zijn bonenburgers en bonenballen in de supermarkten naast de biefstukken. Michael: “Als je de bonen presenteert in een vorm die op vlees lijkt, snappen mensen beter dat het bedoeld is als vleesalternatief.” Ongeveer 40 procent van zijn tijd besteedt hij dan ook aan wat hij het liefst doet: nieuwe bonenproducten bedenken in het ‘foodlab’ naast zijn kantoor.

  • Museumkwartier

Ontdek het rijke culturele aanbod van ’s-Hertogenbosch, waar ambacht en vernieuwing samengaan. De Brabantse hoofdstad doet zelfs de meest doorgewinterde cultuurliefhebber versteld staan. Dit is de plek waar meesterschilder Jheronimus Bosch de zeven zonden verbeeldde en designlabs glas en keramiek bewerken.

Bezoek de culturele pareltjes van de stad in het Museumkwartier, waar twee musea onder één dak te vinden zijn. Het Noordbrabants Museum vormt samen met het Design Museum Den Bosch een van de grootste culturele attracties van Nederland.

  • Poule Den Dungen 

Menig top kok en fijnproever kan zich de periode nog herinneren dat deze bijzonder smakelijke kip, het La Bresse hoen, eind jaren ’70 op het menu stond van diverse gerenommeerde restaurants. Sinds kort is de Poule Den Dungen, een zuivere afstammeling van de befaamde Poulet de Bresse uit Frankrijk, weer in de groene vruchtbare weiden van Den Dungen te zien. Het is een van de weinige kippenrassen ter wereld die culinair erkend wordt.

  • Pollevie, groenten in de hoofdrol

Proef glorieuze groenten bij groenterestaurant Pollevie. In 2017 werd Pollevie uitgeroepen tot beste groenterestaurant van Nederland en dit jaar is het opgenomen in de lijst van 100 beste groenterestaurants ter wereld.

“MET POLLEVIE PROBEER IK ONDERSCHEIDEND TE ZIJN EN STEEDS WEER IN TE SPELEN OP DE HUIDIGE BEHOEFTE VAN GASTEN.”

Martin Berkelmans

In 2007 begon chef-kok Martin Berkelmans restaurant Pollevie. Stapje voor stapje heeft hij er steeds meer zijn eigen zaak van gemaakt. Gezellig, ongedwongen, origineel en van bijzondere kwaliteit. Bij Pollevie geeft Martin groenten de hoofdrol. Waar vlees in de traditionele keuken de hoofdrol speelt en groenten slechts dienen als garnering, is dat bij de gerechten van Martin juist omgekeerd. Het liefst werkt hij met groenten uit het seizoen. Vanuit gedegen vakkennis volgt hij “food trends” op de voet en geeft er zijn eigen creatieve draai aan. Martin: ”We werken inmiddels al tien jaar met groenten in de hoofdrol en hebben altijd gerechten op de kaart staan zonder vlees of vis. We zijn hier steeds verder in doorgegroeid!” Bij Pollevie kun je ook altijd aanschuiven voor een goed glas wijn; er is een sommelier aanwezig die je alles kan vertellen over de verschillende wijnen die het beste bij de gerechten passen.

  • Markt

Al eeuwenlang komen handelslieden uit verre streken in ’s-Hertogenbosch bijeen voor de handel. Dankzij de uitstekende ligging aan de Maas groeide de stad uit tot distributiecentrum voor grootwinkelbedrijven. In de 13e eeuw hadden de Bossche handelslieden al een handelsprivilege bij één van de grootste Duitse jaarmarkten in Neurenberg. En nog steeds is de Bossche markt een begrip in de wijde omgeving.

  • Beste Brabantse Borrelplank

Bij restaurant van Aken op de Tramkade en in Hotel Central op de Markt kan je ook de Beste Brabantse Borrelplank bestellen. Met deze plank proef je het beste van Brabant: lekker, gezellig én slim. De borrelplank is een initiatief van FoodUp!Brabant en vormt een verzameling borrelhappen die 100% vegetarisch zijn en uitsluitend van fabrikanten uit Noord-Brabant komen. Zo kan je borrelen met minder impact maar zeker niet minder lekker.

Karin Rademaker van Hotel Central & Brasserie C in ’s-Hertogenbosch is blij met de plank: “De vraag naar plantaardige en vegetarische gerechten neemt gelukkig steeds meer toe. Daar past de Beste Brabantse Borrelplank heel goed bij. Gewoon bourgondisch genieten zoals dat hoort in Brabant, maar wel zonder vlees.”

De Beste Borrelplank presenteert afwisselende borrelhapjes uit de provincie, zoals falafelballetjes uit Den Bosch, het vegetarische Worstenbroodje uit Eindhoven en bonenballetjes uit Giessen.

Buurt

Buurt

Koningsweg 100
5211 BN 's-Hertogenbosch
52
88
84
85
82
79
78
74
73
76
21
64
63
84
54
53