Bij Wijnbar en Brasserie Pollevie kenmerkt de kaart zich door lokale producten en verse groenten. Het rundvlees komt uit Cromvoirt, de zuivel uit Drunen, de vis wordt gekozen volgens de viswijzer, het brood van een lokale bakker en de groenten komen uit Haaren van biologische boerderij de Es, waar de groenten speciaal voor het restaurant geteeld worden. Het beste van Hollandse bodem wordt verwerkt tot spannende gerechten met een internationaal accent.
Pollevie werkt met een wijnserveersysteem waardoor er meerdere wijnen per glas geschonken kunnen worden, deze wijnen worden aangepast op het seizoen. Maandelijks wordt er op de tweede zondag van de maand een wijntafel georganiseerd, waar u verschillende wijnen met bijpassende hapjes kunt komen proeven. De wijntafel heeft iedere maand een ander thema.
