Sint Servattumus

Schijndel kent een eeuwenoude historie rondom hopteelt, brouwerijen en herbergen. Tegenwoordig kunnen bierliefhebbers hier hun hart ophalen bij Sint Servattumus, met een ambachtelijke brouwerij, een sfeervol proeflokaal en een brouwerijwinkel. Brouwer Carli van den Ekart stond bijna dertig jaar geleden mede aan de wieg van Sint Servattumus. De brouwerij is vooral bekend van de speltbieren. En natuurlijk wordt hier ook met Schijndelse hop gebrouwen. 

Brouwdag

Woensdag is de wekelijkse brouwdag bij Sint Servattumus. Aan de slag met mout: graan dat in de mouterij is ontkiemd en gedroogd. De moutkorrels worden eerst geplet en gaan dan met eens zoveel water in de brouwketel. “Bij veel bieren is gerstemout het hoofdingrediënt. Wij voegen daar speltmout aan toe. Gemaakt van spelt uit de regio. De mix van lichte en donkere (gebrande) mout bepaalt de kleur en smaak van je bier.” Aan het woord is brouwer Carli van den Ekart. Samen met Theodor Verboort, die in dienst is voor alle dagelijkse werkzaamheden, runt hij de brouwerij.

Mout, hop, gist

Sint Servattumus is een compacte en complete brouwerij. Met een kleine installatie voor proefbrouwsels en een grote installatie voor de reguliere productie. Carli vertelt bevlogen over alle stappen. “Als we het mengsel van water en mout klaren (filteren) ontstaat een heldere wort. Proef maar eens, het is een zoete suikeroplossing. Daar wordt hop en gist aan toegevoegd. Het gecontroleerde gistproces duurt zo’n twee weken. De helft van de suiker verandert in alcohol en de andere helft in koolzuur. Dan is de bottelmachine aan de beurt, het bier gaat op de fles. Bij een constante temperatuur kunnen de flessen nog twee weken navergisten. Dan ontstaat de juiste druk. Sommige bieren mogen daarna nog wat narijpen, ook bekend als lageren. Hoe hoger het alcoholpercentage, hoe langer het narijpen duurt.” 

Schijndelse bieren

Een aantal bieren uit de beginjaren van Sint Servattumus zijn bijvoorbeeld het Hopbelleke, Skèndelse bok en ‘t Winterkunninkske. De brouwerij maakt tegenwoordig een tiental verschillende bieren. Van Spelt Enkel (bovengistend bier, goudkleurig en met een licht zoete en verfrissende smaak) tot Spelt Saison Tripel (kruidig seizoensbier met onder andere koriander). Regelmatig verzorgt Carli rondleidingen en proeverijen voor groepen. 

Zelf proeven

Wil je de smaken van Sint Servattumus zelf proeven? Dat kan bij diverse horecazaken in de buurt, waaronder bij Wijnbar de Buren, Het Tramhuys, bistro Het Goeie Leven en rockcafé The Holy Cow. Natuurlijk zijn de flesjes ook verkrijgbaar bij verschillende lokale slijterijen en supermarkten. Wil je het bier bij de brouwer zelf kopen? De brouwerijwinkel van Sint Servattumus is wekelijks geopend op donderdag- en vrijdagmiddag tot half vijf. En zaterdag op afspraak. De makers heten je van harte welkom.

Het proeflokaal bij brouwerij Sint Servattumus is alleen op afspraak voor groepen open (bij excursies/proeverijen) en de brouwerijwinkel is beperkt open. Kijk ook op sintservattumus.nl.