Ingrediënten (voor 4 personen)
Werkwijze
Laksaus
Werkwijze:
Meng alle ingrediënten samen tot 1 homogene massa. Smeer hiermee de palingmootjes in.
Dashi-bouillon
Werkwijze:
Water met kombu aan de kook brengen, voeg hier de bonito falkes aan toe. Haal van het vuur, afdekken en 15 minuten laten staan. Zeef de kombu en bonito uit de bouillon. Voeg de soja saus toe en bewaar voor later.
Codium-olie
Werkwijze:
In een blender of met een staafmixer de codium samen met de olie fijn draaien. Laat dit een half uur trekken, daarna zeven en bewaar voor later.
Opmaak van het bord