In gesprek met Karin Rademaker - Golden Tulip Hotel Central & Brasserie Cé

Deze week is de Nationale Week Zonder Vlees. Mensen worden uitgedaagd om een week lang geen vlees te eten. Waarom? Vaker geen vlees of vis eten is een kleine moeite met een enorm positieve impact op mens, dier en milieu. Als je een week geen vlees eet bespaar je maar liefst 130 liter water, 76 kilometer autorijden en 770 gram vlees. Voor Brasserie Cé in Den Bosch een mooie aanleiding om extra aandacht te besteden aan hun vegetarische en plantaardige aanbod, waaronder de Beste Brabantse Borrelplank: een bourgondische borrelplank boordevol heerlijke happen... allemaal plantaardig en voornamelijk gemaakt in Brabant. Brabant op zijn best dus!

“Ik word heel blij van de Beste Brabantse Borrelplank”

“Twintig jaar geleden werden wij als restaurant lid van de Vegetariërsbond omdat wij toen al dachten: Dit kan zo niet langer doorgaan met de productie en consumptie van vlees. Wij hebben sindsdien altijd 2 vegetarische voor- en hoofdgerechten op de kaart staan. Gelukkig zijn nu veel meer mensen zich ervan bewust dat we een verantwoordelijkheid hebben op dat vlak. We zien de vraag naar plantaardige en vegetarische gerechten echt toenemen. Daar past de Beste Brabantse Borrelplank heel goed bij. Gewoon bourgondisch genieten zoals dat hoort in Brabant, maar wel zonder vlees. Ook leuk om bewust te kijken welke van dit soort producten in Brabant worden gemaakt. Dat zijn er verrassend veel. De falafelballetjes op de plank komen uit Den Bosch, het vegetarische worstenbroodje komt uit Eindhoven, de bonenballetjes uit Giessen. Wist ik eigenlijk helemaal niet. Dat vind ik echt Brabant op zijn best. Daar word ik heel blij van!”

“De vraag naar plantaardige en vegetarische gerechten neemt gelukkig steeds meer toe.”

“Een van de hardlopers op onze menukaart is de champignonburger. Echt een hele lekkere burger op basis van champignons. Die heeft dat smeuïge wat een vleesburger ook heeft en is gewoon heel erg lekker van smaak. Het personeel is er ook dol op, dus ze serveren deze burger echt met trots. Heel mooi om te zien. Gelukkig worden chefs steeds creatiever en beter in het bedenken van nieuwe vegetarische gerechten. Hoewel ik wel vind dat het in de opleiding nog erg onderbelicht is. Ik zou heel graag willen dat koks op school al veel creatiever leren omgaan met groenten en alternatieven voor vlees. Als de vraag van de consument blijft stijgen komt dat hopelijk vanzelf.”

De Beste Brabantse Borrelplank is een initiatief van FoodUp Brabant. Lees hier meer over het hoe en waarom