Streekproducten

Het hele jaar door kun je genieten van streekproducten en specialiteiten uit de Brabantse land. In het voorjaar bijvoorbeeld de bekende triple A: ansjovis, aardbei en asperge. En jaarrond Bourgondisch dineren met wild, dat kan al eeuwen in Noord-Brabant. En gelukkig nog steeds! Bovendien kun je dagelijks smullen van Brabantse speciaalbieren, trappistenkazen en Bossche bollen.

Brabants bier

Echte bourgondiërs, wij Brabanders. En we drinken dan ook graag een biertje in een leuk gezelschap. Thuis met vrienden, maar natuurlijk ook in de kroeg of op een terras. Niet alleen prijzen we ons gelukkig met een steeds ruimer aanbod aan speciaalbieren. Ze zijn in Noord-Brabant ook steeds vaker te drinken op mooie en unieke locaties. En Noord-Brabant mag zich ook nog eens de bierbrouwprovincie van Nederland noemen! Met ongeveer vier bierbrouwers per 100.000 inwoners staat Noord-Brabant bovenaan.

Bier en wild: een gevleugelde combinatie

In de herfst en winter is het tijd voor een stevige pot: wild en bier. Lekker stel is dat. Maar welk bier schenk je nou bij welk gerecht? Da’s nog niet zo simpel. Je zou zeggen dat de krachtige smaken van wild vragen om een straf bier, een tripel. Het kan. Dat zorgt voor een flinke smaakintensiteit, maar het zou ook ietsjes te zwaar op de maag kunnen liggen. Bij een stevig stuk haas of wild zwijn is een Brabantse tripel een prima optie. Bij voorkeur eentje met zachte en bloemige hoparoma’s.

Maar ook bij wild en bier geldt: niet overdrijven! Een stevig bier mag de smaak van een gerecht niet overschaduwen. Een parelhoentje of kwarteltje smeken om een stukje afstemming. En dat zit ‘m dan niet alleen in de smaak van het vlees. Ook de vaak begeleidende aardappelroosjes en de subtiele smaken van rode biet, zilveruitjes, witlof, kweepeer, jonge veldgroenten vragen om een beetje finesse.

In z’n algemeenheid passen de volle karameltonen van bijvoorbeeld een bockbier prima bij wild. En laat nou juist die bockbiertjes tegenwoordig in heel veel variaties als paddestoelen uit de grond schieten. Neem dus vooral zelf de proef op de som.

Brabantse Brouwerijen top 15

Het fenomeen speciaalbier is aan een grote opmars bezig. Van hobbybrouwers en microbrouwerijen tot grote aanpakkers: we krijgen er steeds meer biersoorten bij. Diverse Brabantse brouwerijen zijn zeker een bezoek waard. Een aantal van hen biedt excursies en proeverijen aan. We adviseren je wel om vooraf even te reserveren.

  1. Bierbrouwerij Oijen, Oijen 
  2. Museumbierbrouwerij Oirschots Bier, Oirschot 
  3. Stadsbrouwerij Eindhoven, Eindhoven
  4. Brouwerij Van de Oirsprong, Oirschot 
  5. Bavaria Brouwerijcafé, Lieshout
  6. Museumbrouwerij De Roos, Hilvarenbeek
  7. Abdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven, Berkel-Enschot
  8. Trappistenbrouwerij De Kievit, Zundert (Abdijwinkel Maria Toevlucht)
  9. Kraft Bier, Tilburg
  10. Dorpsbrouwerij de Pimpelmeesch, Chaam
  11. Stadsherberg en Brouwerij Kareltje, Heusden
  12. Brouwerij de Kat, Helmond
  13. Brouwerij Sint Servattumus, Schijndel
  14. Brouwerij de Markies, ‘s-Hertogenbosch
  15. De Roerstok, Tilburg

'Proef de 5 Trappisten' fietsroute

Beleef en ervaar de smaak van Trappistenbieren met deze unieke fietsroute. De route 'Proef de 5-Trappisten'! is met behulp van het bestaande fietsknooppuntennetwerk uitgezet langs de 5 Trappistenkloosters in Vlaanderen en Brabant. Je volgt de bewegwijzering van het fietsknooppuntennetwerk.

Naar de route

Triple A: Asperges, Aardbeien en Ansjovis

In april gaat in Brabant een waar culinair feest van start. Rond die periode komen namelijk de eerste asperges en aardbeien van het land die, in combinatie met de befaamde ansjovis, dé ingrediënten vormen van het zogenaamde AAA-menu. Veel restaurants laten zich door dit thema inspireren en schotelen een uniek staaltje van hun kookkunsten voor.

ASPERGE

Wie asperges zegt, zegt Noord-Brabant. Van april tot en met juni kun je in onze provincie weer volop genieten van dit heerlijke seizoensproduct. De Brabantse Wal asperge is zelfs een Europees erkend streekproduct, die zijn onderscheidende zilte smaak dankt aan het zuivere grondwater van de Kalmthoutse Heide en de Zeeuwse zeelucht.

Deze evenementen mag je niet missen! Kom genieten van het Witte Goud!

 

Asperges proeven

Asperges op de velden, Nuenen

Asperges in het veld, Cromvoirt

ProefMei, Bergen op Zoom

Fietsrondje Brabantse Wal asperge

ANSJOVIS

Familie Van Dort uit Bergen op Zoom vangt als enige in Nederland nog ansjovis. Zodra het bordje met de tekst ‘Verse ansjovis verkrijgbaar’ aan de Artilleriestraat verschijnt, ontstaat er een ware run op dit goddelijke visje. Ze worden op traditionele wijze gevangen in fuiken. 

Tip! Neem een kijkje bij de ansjovisvangst tijdens een boottocht naar de weervisserij (periode mei t/m begin juli)

AARDBEI

De aardbei maakt het trio compleet en wordt meestal verwerkt in het nagerecht van het AAA-menu. Dit heerlijke fruit wordt aan huis verkocht bij diverse boerenbedrijven in de regio.

Brabants wild

Bij wild denken we vooral aan de Veluwe maar ook Brabant mag er wezen. In Noord-Brabant komt vooral kleinwild voor, naast wildzwijn en ree die tot het grootwild behoren. Denk daarbij aan haas, konijn en fazant. In West-Brabant vormen de dorpen Nieuw-Vossemeer en Steenbergen, de meest westelijke punt van Noord-Brabant (van Zeeland gescheiden door het Schelde/Rijn-kanaal), de entourage voor de roman Merijntje Gijzen’s Jeugd uit 1925 door A.M. de Jong. Hierin worden de hoofdrollen naast Merijntje vervult door de landloper Flierefluiter en de ruwe stroper De Kruik, die strikken legt voor het vangen van fazanten en overig kleinwild. Samen boezjeneerden (dialect voor rondzwerven) ze door de ruigte. Er is daar een mooie fiets- en wandelroute uitgezet. De jaloerse De Kruik zal eindigen in de gevangenis na moord op de nieuwe veldwachter en zijn geliefde Janekee. Mispels bogerde (jatte) Merijntje in de pastorietuin, hmm, heerlijk bij al dat wild.

Even verderop aan het hof van Willem van Oranje in Breda werden in de 16de eeuw naast grofwild, hazen en konijnen ook veel gevogelte gegeten zoals snippen, plevieren, lijsters, duiven, fazanten en wilde eenden en roerdompen uit de Biesbosch. De fazant is een overblijfsel uit de tijden dat deze (oorspronkelijk afkomstig uit Klein-Azie) hier gefokt werd om door de adel geschoten te worden en opgegeten te worden tijdens het Bourgondische Feest van de Fazant. In vroeger dagen werd hierop door valkeniers met slechtvalken (denk aan Valkenswaard) tussen 1650 en 1850 gejaagd. Ook zwaan werd gegeten door de adel in Den Bosch tijdens het jaarlijks Zwanenbroedersdiner. Maar zwaan en fazant verdwenen van de dis en werden vervangen door kleinere jachtvogels: kwartel en patrijs. Doordat de graanvelden door de Mansholtpolitiek in de jaren ’70 verdwenen ten behoeve van de grootschalige varkensfokkerijen (die gevoed werden door sojaschroot uit het Verre Oosten) verdwenen ook kwartel en patrijs. Zo werd toch weer de fazant de culinaire vogel bij uitstek.

Jaarrond Bourgondisch dineren met wild, het kan al eeuwen in Brabant, en gelukkig nog steeds!!

Kijk op www.jagersvereniging.nl/wildopdekaart welk wild er wanneer beschikbaar is.

Auteur: René Zanderink
Bioloog, journalist, Nederlands erfgoedbewaker en ambassadeur Dutch Cuisine

Smakelijke Brabantse streken

Brabantse Wal

Land van Cuijk

Maashorst

De Kempen

De Peel

Hart van Brabant